杭州美食推荐久真寿司,随心小酌却会给到意外惊喜的日料店
个性生活
01月14日

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久真寿司是一家不必刻意长草,随心小酌却会给到意外惊喜的日料店。

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久真给人留下的最深的印象是“温暖”,虽然501城市广场负一层的空调温度不足,但是令人感动的是每一枚寿司的饭团都是暖的,因为久真的店主很重视养生,始终坚持的认为给到客人温热的饭团才是对客人的胃最好的呵护。这一份执着使得“久真”寿司在外卖疯狂涨势的当下受到了更多发展的限制,却令人觉得弥足珍贵。

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没有高端的自我标榜,却给到每一位客人不同款式的日式杯子,以便于服务生为客人添水时的区分。

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第一道上来的温泉蛋蟹肉凯撒沙拉(36元),用到的都是阿拉斯加长脚蟹的蟹肉,份量十足。

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久真的马斯卡彭芝士豆腐(22元),是久真独家,且上市引发豆腐咸吃还是甜吃巨大争议的一道小食,看上去除了摆盘的小碟与上面的柴鱼花的铺满更为匠心一些,豆腐本身看去无华质朴,方正如常,只是勺子舀下去才感知到了厚重,入口,唇齿间散漫开来的是浓郁芝士的香味,微甜~却甚好。

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传笼木制方型的鸟笼刺身拼盘格外的有新意,像是当下被欧风金属系鸟笼餐具袭卷的美食圈里的一股独特清流,还原着日料本该有的传统印象,古朴而清雅。

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描术刺身没有比“新鲜”二字更适合的形容词,久真的店主是杭州本地人,在本地拥有不止一家门店的经营,曾经供职于本地上世纪最具名望的五星级酒店,在餐饮行业有着几十年的从业经验,即使是空运提货也着独家的门道,空运的海鲜食材能够从进口地捕捞到运送至本地餐厅,3天基本是最极迅的时限。留住客人的刁钻的舌尖,食材的把控是先决要领,店主深谙此道。

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即便是蘸汁里的芥末,最好的取用方式也是给到客人迷你袖珍的研磨工具,一根山葵,为同桌的你DIY这一份手作的味道,会是刚从写字楼枯燥作业生活中过来的你可以享受的浪漫小欣喜。

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带着温度的寿司,每一粒都充满了诚意。

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暖暖的天妇罗海鲜寿司40元8粒份,超量比的配料、浓芝厚酱之上,满满洒落的鱼籽,绝对的良心;

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鹅肝寿司不止是饭团的温度和鹅肝的厚度,还有独家的秘制调味汁,爱吃鹅肝的我负责任的说这是我吃到过的与鹅肝最完美搭配的酱汁味,值得强烈推荐;

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店里还有当下杭城独家供应的牛舌寿司,因为制作的手法很讲究,所以目前世面上是极少见的;

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星鳗是在日本非常有人气的一款海鲜食材,又称穴子,比普通的鳗鱼要小很多,特点就是无刺,而且肉质酥嫩,常见的料理方式是蒲烧,在久真被厨师用来做成寿司,用到的应该是蒸制的方法,诱人之处在于每一个寿司上星鳗的用量,本来就不见长的星鳗,仿似整条儿都要裹在了寿司上了。

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再来叙写一道牛肉盖饭,原来早已是吃不下的了,只是为这一道饭的满满诚意再次打动,喷香的米饭铺满的厚切牛肉之上,有一层汤汁,光泽鲜靓,闻到萝卜的香气,原来厨师果然巧用了萝卜调理的酱汁来清解客人此时原本已富腴的饱腻,连牛肉的口感都变得柔嫩而清鲜了。

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最后的甜品,焦糖布丁再一次给到我一个不简单的印象,这是我吃到的焦糖布丁中鸡蛋味儿最重的一个,原来用到的是可以生食的品牌鸡蛋,是纯正手作的味道。

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