魔都炸猪排地图:走遍一整个上海,收下这15块松脆鲜香的炸猪排
优谈TOP
07月17日

特色专辑/文

炸猪排就是这么个神奇的存在,并不是什么饕餮美食,但隔段时间就要想一下。

优谈TOP

上海人跟炸猪排的渊源,可以追溯到1843年开埠后。

优谈TOP

当时西餐逐渐流行,一些老牌西餐厅就推出了一些所谓的海派西餐,其中有一道叫“维也纳猪排”,就是炸猪排的前身。

优谈TOP

▲红房子西餐馆

那时候,炸猪排还是个洋玩意儿,对于普通人家而言只有逢年过节才能小心翼翼的拿起刀叉来上一块。

优谈TOP

后来,大家生活质量越来越高了,许多家庭主妇就自己在家里做。在物资紧缺的1950-1970年代,还会用苏打饼干,擀碎来代替面包粉,也别有一番风味。

优谈TOP

现在,街角巷尾,餐厅小摊,只要是老上海味道,大多都有炸猪排吃,且百吃不厌。

优谈TOP

还有后来的日式炸猪排,超厚超大超嫩的猪排带来更多的满足感,也有很多人喜欢。

优谈TOP

表皮香酥,里面肉嫩的出汁儿,蘸酱配饭都好吃,怎能叫人不爱?

优谈TOP

“为了吃一块炸猪排,我愿走遍一整个上海。”

优谈TOP

01 忘不了的还是老上海味道

上海的炸猪排肉和面皮都比较薄,有时会带骨头,超薄的面皮还要有点松脆感,对师傅的手法更加考究。

【好吃就要过三关】

取胜法宝就是锤打后的肉要“过三关”,但这点餐厅里可能会操作,一般路边摊就未必会这么精细,不过只要好吃都是满足的。

过三关

第一关:猪排浸蛋液裹一次面粉,很多炸物的第一步都是这样,蛋液加面粉是必须要走的一步。

优谈TOP

第二关:重复浸蛋液再过一次面粉,这次裹面粉并不会影响猪排的厚度,其实起到均匀面粉的效果。

优谈TOP

第三关:浸蛋液然后撒面包糠,面包糠本身就是”易吸油体质“的,所以一般好一点的炸猪排都会用较粗的一种面包糠,炸完并不会有油腻的感觉。

优谈TOP

过了三关的炸猪排,口感不油腻,外面的脆皮和里面的肉配合的刚刚好,吃起来格外香。

优谈TOP

【西菜社好吃,路边摊也香】

西菜社做得精致些,价格也漂亮,但并不代表大多数人的口味。街头巷尾的,有时候用料不是那么考究,但闻着香喷喷的,也挺诱人。这两样店里,小黄瓜都有爱吃的,推荐给大家。

阿华炸猪排

“爷叔阿姨5块起买”

坐落在弄堂里的炸猪排,环境比较简陋,应了那句:酒香不怕巷子深!很多阿姨爷叔来买,都是五块五块地买回去!

优谈TOP

这里有款带膘猪排要推荐!这样的猪排很难敲,熟练的师傅也需要花比普通猪排多几倍的时间才能敲好。咬一口,感觉汤汁满满又香气四溢,里面的肉松软而不油腻。

优谈TOP

地址: 大华路,龙阳路多家分店(详见大众点评网)

电话: 13671652670

阿宝猪排

“买个猪排跟进赌场一样”

在这条路上,早已名声鹤起。最高峰一天可以卖上千块!要先去旁边买筹码牌,然后排队等猪排,一个人炸一个切,分工明确效率极高。

优谈TOP

切开时可以听见滋滋作响,可见是有多酥脆,不会觉得粉粉的掉渣,肉很薄,但是没有硬硬的感觉,肉质还不错!

优谈TOP

地址: 黄浦区云南南路95号(近金陵东路)

电话: 021-63261574

谈阿姨炸猪排

“食堂师傅的手艺,不会差的”

退休前谈阿姨是食堂师傅,2004年自立门户卖炸猪排。以前每天晚上6点出摊,虽然简陋,但门口始终人山人海,排上1、2个小时的队,就为了一块的炸猪排,现在店也升级了,可以坐下来好好吃!

优谈TOP

她家敲猪排用的是辣酱油瓶底,因为瓶底是凹的,所以敲出来肉质不会硬。跟别家不一样肉质特别嫩,还有点弹牙!

优谈TOP

地址: 普陀区梅川路1788弄6号(祁连山南路)

电话: 021-60531158

老地方面馆

“吃饭得看老板娘脸色”

听说这家最出名的就是葱油拌面、炸猪排、和老板娘的脾气。现在也是网红店,店内就三张圆桌,高峰期一定大排场龙!

优谈TOP

并不是上海传统的那种,而是裹着厚厚面粉的猪排,应该算是面拖大排,整块猪排很大,相当厚实,肉质也很紧实!

优谈TOP

地址: 徐汇区襄阳南路233号(近永康路)

电话: 021-64710556

耳光馄饨

“撒了黑胡椒也是蛮神奇”

“好吃到打耳光都不放手!”22年上海人老字号的心头爱升级了。要知道超多明星都专程跑来吃,求偶遇!

优谈TOP

这大概就是小黄瓜对上海炸猪排的第一印象,薄薄的有一点脆,上面撒了黑胡椒,配上“泰康黄牌”的辣酱油,有滋有味!

优谈TOP

地址:静安区,外高桥,老西门多家分店(详见大众点评网)

电话: 021-61074777

建国328小馆

“有名的小贵,有名的好吃”

这家本帮小馆名气不小,在老外圈子里也有一定的名气,看店面不大,但是味道、烧法很到位,价格自然也不便宜的。

优谈TOP

算是店里的必点菜,每次来都会点一块,不是酥脆的口感,而是很结实弹牙的肉质,薄薄的面粉几乎吃不出,像妈妈做的很实在!

优谈TOP

地址:徐汇区建国西路328号(近襄阳南路)

电话:021-64713819

金刚馄饨还有面

“猪排比馄饨好吃”

朴素干净的一家店,木质餐牌跟黑框书法字画,开放式厨房融合现代城市的硬派整洁,颇有上海街头小店的装饰风格。

优谈TOP

首先是猪肉质量真的很好,外皮酥脆之外,咬开来竟然汁水饱满。让人满足感爆棚的猪排!

优谈TOP

地址: 大悦城,蒙自路,新天地多家分店(详见大众点评网)

电话: 021-63022836

天鹅申阁西菜社

“上过舌尖的炸猪排”

这家西菜社说是延续了海派西餐的经典也不为过,炸猪排还上过舌尖2,老板颇有来头但却没有架子,做东西好吃精致讲究是出了名的。

优谈TOP

他家的炸猪排跟外头的大不同,并不重口,很薄很酥脆,一直在坚持过三关的,虽然看着不复杂,但能坚持做下来,着实不容易。

优谈TOP

地址: 常熟路83号,神州商务大厦3楼

电话:021-61157056

02 来踢馆的日式炸猪排

我承认,说“踢馆”有点夸张了,喜欢吃炸猪排的,应该两种都爱的。不过一个胖点,一个瘦点,一个嫩点,一个柴点,仅此而已。

【厚脆多汁才够味】

日式炸猪排给我第一感觉就是,厚,脆,多汁。日料注重食材选择,取胜法宝自然就是猪肉的选材了。

举例三种比较贵的猪,高级的猪排店都能找到

【健美豚】猪如其名,是吃亚麻仁长大的,肉质很鲜嫩,吃在嘴里要化了。

【三元豚】相比纯种猪,三元豚发育更良好,肉质紧实,而且后代繁衍能力不稳定,培育难度高,所以价格相对较高。

【イベリコ豚】来自西班牙的伊比利亚猪,是吃橡子和牧草放养的,运动量大,据说脂肪层里有种特异的天然香气,没有肥腻感。

除了选材,肉的部位也很重要「ロース」「ヒレ」,是日本猪排最常见的两个位置。前者脂肪多,后者更嫩。

优谈TOP

以厚切为主的日本炸猪排在日本都有专门的猪排菜单,根据猪肉产地,不同位置,肥瘦情况定价格。

优谈TOP

【好店藏在商场里】

很多好吃的日式炸猪排都不难找的,因为一大批都藏在商场里,shopping完了之后坐下来吃上一块厚嫩多汁的炸猪排,甭提多满足了。

Katsukura 名藏炸猪排

“部位、产地有的挑”

这家日式猪排店绝对是炸猪排的网红店,品种选择很多。小伙伴都说这里服务也超棒,会主动介绍桌上酱汁的区别和用法,很专业!

优谈TOP

有很多可以选择,猪排不光分部位还分产地,猪排比里脊好吃,里脊肉是纯瘦的,有点柴。猪排肉肥瘦相宜,口感较为绵细,如果喜欢有嚼劲的,爱吃精肉的朋友推荐里脊。

优谈TOP

地址: 高岛屋,环球金融中心多家分店(详见大众点评网)

电话: 021-62787081

静冈勝政日式猪排

“日本指标性炸猪排”

胜政猪排1995年成立于日本静冈,是日本屹立近二十年的指标性排队猪排名店。这家门头直接用的日语,所以要擦亮眼睛才能找到!

优谈TOP

分量十足的黑豚TORO里脊套餐是大胃王们的首选,里面的黑猪肉号称猪肉中的“神户牛肉”,一口咬下去尽是筋肉,速战速决还是慢慢品味就看你的啦!

优谈TOP

地址: 长宁区茅台路179号金虹桥商场LG2-008/9(娄山关路)

电话: 021-62519998

胜博殿日式炸猪排

“50年老店,很讲究”

爱吃炸猪排的应该都知道开了快有50年的“胜博殿”,全球将近500家的连锁餐厅,但是是爱肉一族不能错过高质量的超级炸猪排!

优谈TOP

猪肉只选用饲养180日或以上的猪,特制面包粉做面衣,油炸时面衣不会过度吸收油脂,所以非常脆。这里需要自己研磨的芝麻,还有解腻的生菜沙拉可以无限需。

优谈TOP

地址: 南京西路,五角场多家分店(详见大众点评网)

电话: 021-62365512

银座梅林GINZA BAIRIN

“肥瘦相间很美好”

作为最老牌的炸猪排店之一,银座梅林在上海的分店也不让人失望,延续了典型的日式格局,清爽的木质桌椅,很有带入感。

优谈TOP

你们能看到那一块1/4左右大小的肥肉吗,精髓所在!也是价格比较贵得原因,汁水真的很多!

优谈TOP

地址:长寿路,陆家嘴多家分店多家分店(详见大众点评网)

电话: 021-50155083

松乃家日式猪排专门店

“外皮脆到掉渣渣”

一家主打各种猪排的日食简餐,在日本就已经很有名了,如今开到上海,很多人都是冲着他的名气去的。

优谈TOP

据说每头成年猪只能提供十份里脊,而松乃屋选用脂肪含量少的猪里脊肉,这样一来口感弹嫩、外皮脆的一直掉渣渣。

优谈TOP

地址:徐家汇路,天钥桥路,长宁路,宜山路多家分店(详见大众点评网)

电话: 021-62350365

和幸

“份量超大巨无霸”

日本很常见的猪排店,东京大站附近都有的。对日本人来说很有亲切感,种类选择也是丰富的。

优谈TOP

他们家的猪排分量巨无霸,金黄香脆的表壳下是鲜嫩而紧实有嚼劲的肉,肉很厚但直到中间也完全不干硬,搭配边上细得如发丝一般的卷心菜丝,一点不会腻。

优谈TOP

地址: 黄浦区南京西路1038号梅龙镇广场B1层(近江宁路)

电话: 021-52181651

加膳高滨家

“猪排定食配菜足”

这家是日本朋友推荐的,店里的食客大多也是日本人,专门吃猪排定食,感觉会不错!

优谈TOP

这家的猪排真的超级厚,而且中间的肉也不会老,看起来粉嫩,入口刚刚好。配菜是我见过分量最足的,细细的卷心菜堆得很高。

优谈TOP

地址: 长宁区兴义路48号新世纪广场内(近娄山关路)

电话: 021-62372414


(以上内容来自网络自媒体,与优谈TOP立场无关)

发表评论
网友评论
返回顶部